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食堂承包服务方案 篇4
我院的营养食堂的承包合同于202X年8月到期,为了使医院食堂达到质优价廉,方便快捷的服务目标,形成良性、有序的竞争环境,在食堂能力上力求实效,更好地服务于患者、患者家属和医院职工,从而保证医院工作的顺利运行。结合医院的实际,经院党委会研究决定对医院食堂采取重新公开对外承包,特作以下方案:
一、对外承包的目的
适应医院持续发展的需要,提高饭菜质量和服务质量,做到食堂经营有人管,饭菜质量有人抓,让患者及其家属和医院职工享受到合意、随心的膳食,营造一个如家一般温馨且管理得当的食堂。
二、承包对象及条件
承包法人具备餐饮服务企业相关资质,从事餐饮服务工作多年经验,承包过二级以上医院食堂的餐饮服务企业在同等条件下优先。
三、承包方遴选方式
1、信息发布:在XX县医院微信公众号和公示栏公示。
2、采用现场竞争性竞标:报名符合承包对象及条件的餐饮服务企业参加竞标。
3、由XX县医院班子成员和相关人员进行公开、公正、公平竞争性竞标。
4、竞标标底为20万元,一次性竞标,竞标最高的餐饮服务企业确定为承包方,若有报价相同的,再进行第二轮竞标。承包合同另行签订。
四、报名、竞标的时间和地点:
1、信息发布时间:202X年4月30日至5月6日
2、报名时间:202X年5月7日上午8:30—11:30下午14:30—17:30
3、报名地点:XX县医院医院办公室,联系人:xxx。
4、报名条件:
(1)符合方案(第二条)承包对象及条件。
(2)提供企业法人身份证、食品经营许可证、企业营业执照正副本等原件及复印件。
5、资质复审时间:202X年5月8日14点30分(注:提供报名条件中的(1)(2)的内容)
6、承包竞标时间:202X年5月8日15点30分
7、竞标地点:XX县医院门诊四楼会议室
五、中标后,中标单位和医院签订承包合同。
食堂承包服务方案 篇5
我司在经营过程中自行建账和遵守国家法规,所采购的大宗食品原料提供正式发票(油、大米、面、禽蛋类,肉类、蔬菜类、调味品、冻品、豆制品等)每月将餐厅所采购的大宗食品原料清单台账上交工地财务备案,施工方提供餐厅、厨房及相应配套场地,我司负责膳食服务,丰俭由己规范经营,切实保障施工方的饮食需求,综合施工方现有人数提供全面,优质的餐饮服务。
基本配餐标准中、晚7元/餐,早餐3-4元/餐,满足不同消费需求,主动接受相关部门的监督和改善建议,严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作,保证质量、份量,用心服务。在承包协议履行期间菜肴质量、菜量、卫生清洁等进行满意度测评。我司若全年累计三个月评议分低于60分,施工方可终止合同。严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
食堂每日每餐均衡供餐,做好高、中、低档菜品,按3:5:7比例配制供应,明码标价菜品最低1元最贵4元,自选菜式午、晚供应10款以上菜肴品种。任意挑选,自由消费,米饭任吃,提供免费汤,经济实惠。
一、卫生洗消规范
1、按规定做好责任区及个人卫生,餐具用具定点摆放,定时清理,保证无异味,无残渣:
2、负责餐具、盛具的清洗、消毒工作:
3、严格按规定程序洗消餐具,保证洗消质量,填写餐具洗消记录表:
4、洗消后的用具,餐具入柜保存,严禁无关人员触摸:
5、做好收尾工作,及时清理,维护洗消设备,确保设备整洁卫生,能正常工作;
6、监督检查洗消设备运行情况,消除事故隐患∶
7、节约用水,电及各种清洗剂和消毒剂,降低损耗:
8、组织员工进行思想教育和业务培训:
二、烹制操作卫生规范
1、厨师在操作过程中,手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。
2、焯水或过油后的半成品一律装入半成品盆内。
3、试尝菜肴口味时,应将汤汁放在专用的小碗中,尝后将余下的菜汁倒掉,不准倒回锅中。
4、烹制的菜倒入洁净的熟食盆内离地放置。
5、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净。
6、掉落的半成品清洗干净后方可使用。
7、掉落的成品弃之不用。
8、不得将回收后的食品包括辅料经烹制加工后再次售卖,如水煮肉片中的油。
9、加工的热菜应烧熟煮透,其中心温度不低于70℃
10、加工后不及时使用而需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
11、烹调好的食品应当在备餐间存放。
12、烹调后至食用前超过2小时的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放